Prevención de enfermedades bacterianas

•Lávese cuidadosamente las manos antes de tocar los alimentos.
•Lávese las manos después de usar el baño, cambiar pañales, fumar, sonarse la nariz, toser o estornudar.
•Lávese las manos después de tocar carne cruda, marisco, aves de corral o huevos y antes de tocar cualquier otro alimento.
•No utilice tablas de cortar de madera para cortar el pescado, las aves o la carne crudos. Las tablas de plástico son más fáciles de desinfectar.
•Limpie los utensilios a usar y usados.
•Cocine bien las aves, la carne y los huevos.
•No consuma productos lácteos que no estén pasteurizados.
•Lave todo los productos minuciosamente antes de comérselos.
•Evite la contaminación cruzada de los alimentos manteniendo los productos alimenticios, alimentos cocinados y comidas precocinadas separados de las carnes poco cocidas y de los huevos crudos.

bibliografía

¨ http://www.engormix.com/riesgos_micotoxicosis_algunas_micotoxinas_s_articulos_366_MYC.htm
¨ http://www.diazdesantos.es/wwwdat/pdf/SP0410003885.pdf
¨ http://healthlibrary.epnet.com/GetContent.aspx?token=0d429707-b7e1-4147-9947-abca6797a602&chunkiid=103692
¨ http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001652.htm
¨ http://www.salood.com/bacterias-causantes-de-intoxicaciones-alimentarias/
¨ http://www.zitre.com/es/magazine/general/intoxicacion-alimentaria
¨ http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s07.htm
¨ http://www.hipernatural.com/es/enfkwashiorkor.html
¨ Microbiología de los alimentos 2da Edición – Autor – D.A.A. Mossel, B. Moreno, C.B. Struijk – Editorial ACRIBIA S.A. – Año – 2006 – País – España
¨ Microbiología y Parasitología Humana 3ra Edición – Autor – Raúl Romero Caballero – Editorial – Editorial Médica Panamericana – Año – 2007

Alimentos relacionados a las micotoxinas

Prevención y control
Evitar la contaminación de los granos con hongos.
Detectar los hongos productores de micotoxinas en productos agrícolas, leche y carne animal
Controlar la comercialización de granos
Controlar la industrialización de granos
Almacenamiento adecuado de los granos
Prevención, Descontaminación, Inactivación y Detoxificación
¨ Métodos físicos: fabricación de alimentos compuestos para animales, la conservación de las materias primas con un control adecuado de humedad, actividad de agua, temperatura, tratamiento de las materias primas en los silos con corrientes de aire frío y seco, tratamientos con corrientes de anhídrido carbónico y la limpieza
¨ Métodos químicos: el amoniaco y el tratamiento con hidróxido calcico y monometilamina con los que se pueden conseguir en algunas materias primas (harinas y tortas de cacahuete, algodón y semillas de oleaginosas)
¨ Utilización de fungistáticos
¨ Utilización de aditivos adsorbentes de micotoxinas y enzimas biotransformadoras

Teniendo en cuenta la concentración y tiempo de exposición de una micotoxina y considerando también factores individuales tales como la edad, sexo, dieta, estado noutricional o cualquier otra condición (Wood, 1992) las micotoxicosis pueden inducir una de las siguientes formas de intoxicación: