Enfermedades bacterianas más relacionadas con los alimentos
· DIARREA
· SALMONELOSIS (salmonella)
· BOTULISMO (Clostridium botulinu m)
· LISTERIOSIS (listeria monocytogenes)

BACTERIAS CAUSANTES MÁS IMPORTANTES :

*Salmonella ( es la más conocida): causa vómitos y diarreas.
*Listeria monocytogenes (se encuentra de modo natural en las plantas, el suelo y el agua):Tiene una mortalidad del 20-30% ocasiona enfermedad gastro intestinal meningitis, meningoencefalitis, neumonía .
*Campylobacter fetus: Generalmente se da en la ingestión de pollo, carne de vacuno, agua o leche contaminadas. Produce diarreas.
*Clostridium botulinum: Causante del conocido botulismo típico de la ingestión de conservas en malas condiciones. Esta bacteria genera una toxina letal y los síntomas son muy variados y progresivos: dificultad para hablar, visión borrosa, parálisis progresiva que termina con la incapacidad para respirar, lo que deriva en la muerte.
*Shigella: Es una bacteria muy similar a la Salmonella en presentación, síntomas y alimentos desencadenantes.
*Bacillus cereus: Puede provocar dos síndromes, el diarreico (con diarreas), y el emético( con vómitos) o síndrome del restaurante chino (se encuentra generalmente en el arroz).
*Staphylococcus aureus: Cursa con un síndrome muy similar al emético). Suele estar en las mucosas de los manipuladores de alimentos y si estos no tienen una conducta no muy higiénica, pueden infectar a los alimentos.
*Clostridium perfringens: Esta bacteria suele contaminar carnes rojas o de ave y verduras. El síntoma más habitual son los espasmos abdominales.

ALIEMENTOS ASOCIADOS
• Los huevos y la carne de ave (salmonella)
• Carne de vacuno, chancho, pescado(salmones con un tipo de tenia)
• Jamones , hotdog, etc.
• Leche y quesos
• Mariscos bivalvos (ostras, almejas, machas, choritos, entre otros) “filtradores” (atrapan la contaminación de las costas).
• Verduras y frutas que crecen a ras de suelo ( sobre todo las regadas con agua contaminada): zanahoria, lechuga, apio, etc.
• Algunas conservas de alimentos.

Medidas de prevención para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos.

•Cuidadosas medidas sanitarias y de higiene, tanto en la producción, preparación y almacenamiento de los alimentos
•Conservar los alimentos a temperaturas bajas (menores a 10ºc )
•Evitar lesiones en la piel
•Lavarse las manos siempre

también es nesesario el control de calidad de los productos por parte de las empresas que venden y también el conocimiento de ello por los consumidores basado en:

http://static.consumer.es/www/imgs/2007/09/infeccion3.jpg

• Áreas de procedencia de las materias primas (carne, leche, frutas, granos, etc.)
• Cosecha, producción, extracción y faena.
• Almacenamiento y transporte de las materias primas.
Instalaciones.
• Limpieza y desinfección.
• Manipulación, almacenamiento y eliminación de residuos.
• Manejo y empleo del agua.
• Lucha contra plagas (roedores, insectos, etc.)
• Enseñanza de la higiene personal.
• Salud.
• Enfermedades contagiosas.
• Lavado de manos.
• Utilización de utensilios y herramientas de trabajo.
• Prevención de la contaminación.
• Condiciones de envasado.